最常用的蔬菜有西红柿、白菜、

胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。

配菜广泛使用大米，配以肉

、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。

意大利人对肉类的制作及加工

非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、

风干火腿（Parmaham）、意大利

腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，

这些冷肉制品非常适合于开胃菜

和下酒佐食，享誉全世界。