说到最重要的俄式汤品，非红菜汤莫属。红菜汤被认为是俄式厨房和会下厨的代表。只有会做红菜汤的主妇才能被称作最棒的主妇。

 

Как и любое очень распространённое народное блюдо, борщ может готовиться миллионом различных способов. У каждого кулинара есть свой рецепт и свои секреты того, как сохранить яркий свекольный цвет и сделать более насыщенным вкус. Своими хитростями с нами поделился Дмитрий Букалов, шеф-повар ресторана ?Денисъ Давыдовъ?.

然而，像所有广为流传的民族菜肴一样，红菜汤也有着无数种不同的方式。每一位厨师都有他独特的菜谱和秘方，去保持最鲜亮的颜色，去烹饪出最纯正的味道。下面就让我们跟着俄罗斯知名餐厅《丹尼斯·达维多夫》主厨布加洛夫，一起来学习最地道的红菜汤做法吧！

 

 

На 5-7 порций（5-7人份，人少可酌情调整材料分量）:

400 г говядины400克牛肉

1 свёкла 1个甜菜

1 картофелина 1个土豆

2 моркови 2个胡萝卜

2 луковицы 2个洋葱

Стебель сельдерея 1根芹菜

1/4 кочана капусты 1/4颗白菜

1/2 болгарского перца 1/2个柿子椒

1 ст. л. томатной пасты 1汤匙番茄酱

1/4 лимона 1/4颗柠檬

1 ч. л. сахара 1小勺糖

Чеснок 大蒜适量

Лавровый лист 月桂叶

Чёрный перец 黑胡椒

Душистый перец 胡椒

Растительное масло для жарки 植物油

 

 

Шаг 1. Для бульона: нарезать крупными кусками мясо и залить его холодной водой. Поставить на сильный огонь до закипания.

第一步：炖肉汤，将牛肉切成大块，放入冷水中将其淹没，然后放在大火上煮沸。

Шаг 2. Почистить луковицу, разрезать на 4 части, нарезать кружками морковь, нарубить сельдерей. Всё добавить в бульон.

第二步：将洋葱去皮，切成四块，将胡萝卜切片，芹菜切段，并全部放入肉汤中。

Шаг 3. В бульон положить душистый и чёрный перец, лавровый лист.

第三步，将胡椒、黑胡椒和月桂叶放入汤中。

Шаг 4. Бульон варить 2-3 часа на медленном огне, периодически снимая пену.

第四步，调成慢火煮2-3小时，撇除浮沫。

Шаг 5. Когда бульон сварится, мясо нужно извлечь, бульон — процедить, удалить из него овощи и вернуть на огонь.

第五步，煮好汤后，将肉取出，并将菜过滤出去。然后继续煮汤。

Шаг 6. Соломкой надо нарезать свёклу, оставшиеся луковицу и морковь.

第六步：将红甜菜、剩余的胡萝卜和洋葱切丝。

Шаг 7. На разогретом масле обжаривать до мягкости свёклу, можно добавить немного бульона. Потом к ней добавить лук, потом — морковь. Когда овощи будут готовы, положить томатную пасту и выдавить дольку лимона. Добавить ложку сахара.

第七步，在热油中将红甜菜炒软，然后加入少许肉汤，先后放入洋葱和胡萝卜。当蔬菜煮熟后，放入番茄酱，挤入柠檬汁，再加一勺糖。

Шаг 8. Нарезать соломкой картофель и капусту. Добавить их в бульон.

第八步：将土豆和白菜切丝，放入汤中。

Шаг 9. Добавить в кастрюлю с супом лавровый лист, перец, посолить.

第九步：加入月桂叶、胡椒粉和盐。

Шаг 10. Когда капуста и картофель в бульоне будут готовы, добавить болгарский перец, чеснок и нарезанное мясо. Довести до кипения.

第十步：当白菜和土豆煮熟后，加入柿子椒、大蒜、切碎的肉，直至煮沸。

Шаг 11. Выключить, закрыть крышкой и оставить минимум на полчаса. Лучше — на сутки.

第十一步：关火，盖上盖子，放置半小时口感最好。

当然，上述菜谱如果并非大厨，或者稍欠耐心是很难成功的。不过俄语君在留学期间获得了俄罗斯主妇的“真传”，又简单又好吃的红菜汤做法现在就分享：

原材料：

 

牛肉250克，白菜100克，洋葱50克，红甜菜200克，胡萝卜150克，番茄酱50克，西红柿100克，植物油50克，香叶，大蒜，白糖20克，酸奶油20克，盐，胡椒粉。

做法：

第一步：牛肉切片，胡萝卜、红菜、白菜、洋葱切丝，西红柿切块，蒜切末。

第二步：牛肉放入冷水锅中大火煮沸，撇除浮沫，然后调为小火。捞出牛肉，肉汤待用。

第三步：炒锅下油，加入洋葱和一半蒜末翻炒，放入牛肉，然后加入红菜丝、胡萝卜丝，炒出香味后，加入肉汤。

第四步：再次煮沸后，加入番茄酱、香叶。

第五步：小火煮1.5至2小时，放入白糖、盐、胡椒粉调味。最后加入西红柿块、白菜丝和大蒜末。出锅后，可按喜好加入酸奶油。俄式红菜汤就正式可以享用了！