1.Polpette di bollito.

 

 

Antichissimo piatto della Capitale, si tratta 

 

di una pietanza povera, saporita, messa a punto 

 

per rivitalizzare la carne del brodo. I tagli 

 

di carne lessati con molta cipolla e parecchio 

 

sedano, sono sminuzzati e uniti a pane raffermo 

 

ammollato nel latte; si aggiungono poi uova, 

 

parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e 

 

pepe. Le palline estratte devono essere passate 

 

nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato. 

 

A questo punto, si frigge. Ma la cottura è ultimata 

 

in una salsa di pomodoro ben saporita.

 

首都罗马的传统美食，美味的第二道

 

菜使得肉汤里的肉重获新生。将切碎的

 

肉与洋葱、芹菜一起焯一下变成碎片，将

 

之与牛奶中泡过的硬面包揉在一起；然后加

 

入鸡蛋、擦成丝的奶酪、欧芹、蒜、盐与胡

 

椒。从这些混合物中分离出一个个小丸子，

 

丸子将沾上面粉、鸡蛋液与干面包屑。一切完

 

成后，开始油炸。炸出后，在丸子上浇上美味

 

的西红柿酱。