俄餐起源于法国。１７１７年，出访法国的彼得大帝初尝法国大菜，立刻钟情于这种美味。为了不出国门就能吃到法国菜，他挑选了一名法国厨师带回俄国。一时间，俄国掀起了法国菜热潮，附庸风雅的贵族们很快就爱上了备受沙皇推崇的法国大餐。不过有趣的是，在今天的俄式大餐中，许多菜式徒有法国菜名，内容早已和法餐大相径庭。 

　　俄餐和西方其他国家的大餐一样，讲究进餐次序。冷盘、汤、热菜、茶点一样样来，不能前后颠倒。餐具也随着进餐内容的变换而不停地换，吃蔬菜和肉类的刀叉绝不能是一副。这种考究倒还是法国饮食文化的遗风。 

　　俄餐中的沙拉颇有特色，它的内容不仅限于蔬菜或水果，肉类、海鲜也常常可以切成小块拌来吃，统统叫作沙拉。有一道沙拉叫“穿裘皮的青鱼”，是把腌青鱼还有煮熟的胡萝卜、甜菜、土豆、蛋青切成小块，用沙拉酱分别拌好，然后像做蛋糕一样层层码齐。虽说有些简陋，可看上去也是有红有黄有白，再加上这么个好听的名字，所以很受欢迎。最简单的沙拉要算是几片黄瓜加几片西红柿，盘子边上再摆些装饰用的香菜，整道菜既不拌沙拉酱，也不洒盐，倒挺符合健康原则。 

　　吃掉开胃的沙拉后，一盘热气腾腾的汤端到你面前。细细一看，是用甜菜、土豆、圆白菜和几块肉熬成的红菜场。红色的汤上浮着一层白色的奶油。入口一品，汤微酸，但肉香很浓。你千万不要以为这酸味来自变质的主料，其实这是汤中加入的酸奶油所致。据说这汤源自乌克兰，但大概由于俄罗斯人太喜欢喝，现在它已经成了俄罗斯各餐厅的看家“汤”。 

　　俄餐中的汤是每人一份，盛在一个浅浅的盘子里，无论你是否爱喝，就这一盘，不像中餐那样大家根据需要来分食。 

　　俄罗斯各饭店装饰多采用木材和布艺，烘托出一种暖洋洋的气氛。就餐者一般都颇讲究穿着，男人西装革履，女士光鲜整洁。如果进晚餐，更少不了美酒、烛光与音乐。柔和的光线下，一切看起来都有些影影绰绰。再加上耳畔的音乐恰到好处，一杯下肚，酒不醉人人自醉。 

　　俄餐主菜的花样很多，但都离不开肉，这大概与俄罗斯气候寒冷，人们需要多摄入热量以保持体力有关。比较经典的菜式是肉排、烤肉、烤鱼佐以土豆、荞麦等配菜。吃肉时，俄罗斯人喜欢喝红葡萄酒，而吃鱼时，最佳搭配则是白葡萄酒。至于俄罗斯男人最爱喝的伏特加，更是必不可少，有些人宁可冒着酒后驾车挨罚的危险也要喝个痛快。 

　　俄罗斯人餐后并不急于离开，他们会点上一杯加糖的红茶或香浓的咖啡，悠闲地谈天说地，从容地放松身心。咖啡这种１７世纪就进入俄罗斯的美味，现在成了俄罗斯人，尤其是年轻人生活中不可或缺的东西：早上一睁眼，先来一杯咖啡，好让自己迅速清醒，投入一天紧张的工作；开会或者谈判时，再来一杯，保证自己精力集中，提高工作效率；晚餐时，当然还得享受咖啡特有的香气和它营造出的氛围，少了咖啡，似乎就少了一分浪漫。 

　　吃一顿俄餐可以花去两个多小时。看来，做事情慢吞吞的俄罗斯人连备餐、吃饭也不急不火。这倒真的给了外来游客一个机会，让他们能在细嚼慢咽中深刻体会到俄罗斯餐饮文化的精妙所在。