Si fa inoltre un abbondante uso di salsa di 

 

soia e si evitano le cotture prolungate. 

 

Fra le ricette più rappresentative troviamo 

 

lo zampone in gelatina, i filetti di tofu 

 

con brodo di pollo, l'anatra saltata sotto sale.

 

苏菜中喜用酱油，

 

并避免长时间地烹饪。苏菜中的代表

 

菜有：水晶蹄膀，鸡汤豆腐，盐水鸭。