La carne, inoltre, deve presentarsi con delle
venature di grasso e un bel colore sano;
ricordate che il grasso deve essere bianco,
mai ingiallito, e quello esterno più spesso non
va mai tolto. In cottura, infatti, il grasso
buono si scioglierà e renderà la carne tenera
e gustosa.
鲜红色是一块肉富含
铁元素的标志性特征。另外，挑选的肉应
具备具有纹理的脂肪与健康的颜色；要记
得脂肪应该呈现白色而绝对不应该是发黄
的，外层较厚的脂肪不应去除掉。
