История местной кулинарной традиции насчитывает около 1200 лет и берет свое начало со времен правления династии Суй. Самые популярные приемы кулинарной обработки – это тушение и приготовление на пару. Янчжоуской кухне присуща мягкость, легкость и ненавязчивость. Причем в каждом блюде – всего одна главная вкусовая роль, которую по праву занимает исключительного качества продукт, не затмеваемый вкусом других ингредиентов или приправ. Большой популярностью пользуются супы, не жирные, но с насыщенным вкусом. Блюда отличаются не только изысканным вкусом, но и приятным внешним видом.

 

Кухня Янчжоу славится своими тремя  головными  блюдами: головой рыбы,  головой льва  (фрикадельки из мяса с крабовой икрой) и головой свиньи. Голова рыбы готовится на пару со сладковатым соусом.  Голова льва  – это традиционное новогоднее блюдо. Его, конечно, едят и в другие дни года, но если оно оказывается на новогоднем столе, то в тарелку кладут четыре фрикадельки, символизирующие удачу, процветание, долголетие и счастье.

 

Голова свиньи также готовится на пару. В давние времена это блюдо не разрешали есть, его готовили исключительно в ритуальных целях – как жертву в поклонении предкам. Со временем блюдо перекочевало на обеденные столы и в основном подавалось на банкетах. Блюдо это помимо своего непривычного внешнего вида отличается приятным ароматом и нежным, немного сладким вкусом.

 

Вареный измельченный тофу – еще одно популярное в Янчжоу блюдо. Под видом обычной лапши скрывается сухой тофу, который по текстуре и плотности напоминает обычные макароны. Как и во всех блюдах с тофу, лапша впитывает ароматы продуктов, с которыми ее смешивают. А смешивают ее обычно с ветчиной, толстолобиком, грибами, омлетом, курицей, водорослями или побегами бамбука, а затем готовят в легком курином бульоне.

 

Жареный рис по-янчжоуски – без сомнения самое известное блюдо хуаянской кухни, его можно встретить по всей стране. Как и большинство блюд местной кухни, жаренный рис легко и ненавязчиво приправлен, не жирный и не утопает в соленом соевом соусе. Блюдо наполнено маленькими кусочками очень свежих сезонных овощей: обычно морковкой, зеленью, толикой чеснока.