Хунаньская кулинарная традиция делится на кухню бассейна р. Сянцзян, в частности, к примеру, города Чанша, Хэнъян, Сянтань и др., а также на кухню района озера Дунтинху, кухню западной Хунани. Среди них, можно сказать, самым представительным направлением хунаньской кухни является сянцзянская кухня.
Сянцзян – это самая большая река в провинции Хунань. Она пересекающая Чаншу, хунаньскую столицу, с юга на север, разделяя город на две части – восточную и западную.
Сянцзянской кухне свойственно богатство ингредиентов и тонкость приготовления. Ее характерный вкус – жирный и крепкий, а также остро-кислый, ароматный и нежный. Особенностью этой кухни является также ее доступность и дешевизна.
