Понадобится также лепешка или лаваш, или собственноручно приготовленные блины.

Приступим к готовке. Сначала разрежем рыбью голову. Сделаем надрез под жабрами, удалим их, а потом разрубим голову посередине, но не до конца. Голова должна раскрыться как створки маллюска.

Далее нарежем грудинку тонкими ломтиками, а лук, имбирь, чеснок и перец чили колечками. Промокнем рыбью голову бумажным полотенцем. Разогреем в сковородке небольшое количество масла, добавим в него соль и опустим туда голову. Обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Выкладываем на тарелку, и выливаем масло, оставшееся после рыбы.

Затем обжарим грудинку вместе с перцем чили в небольшом количестве масла. Когда она поменяет цвет, добавим в сковородку лук, чеснок и имбирь. Все тщательно перемешиваем, немного обжарим, добавим 1 ст. ложку рисового вина.

Затем зальем все это горячей водой, добавим соевый соус, и можно по вкусу томатную пасту, посолим.

Сейчас выкладываем в бульон рыбью голову. Доведем до кипения на сильном огне, потом уменьшим. Варим голову примерно 15- 20 минут.

В это время можно разрезать приготовленный лаваш или лепешку аккуратными небольшими кусочками, ромбиками или квадратиками, как хотите. Выложим красиво по краю тарелки. Сверху выкладываем готовую рыбью голову. Поливаем небольшим количеством подливы. Сверху можно украсить зеленым луком. И вот блюдо готово.