За более 2 тыс. лет местные жители изобрели много рецептов мучных блюд и много способов их приготовления: раскатывание, растягивание, разрезание, кручение и т.д.
В Шаньси не только пекут мучные изделия, но и варят, парят, жарят в масле, варят в сое.
И в каждый сезон готовят разные блюда. К примеру, летом едят обычно холодную лапшу, зимой – лапшу в горячем бульоне.
