首先我想告诉您的是，如何用牛肉汤烹制出美味的红菜汤。牛肉精瘦，美味又健康，含铁和蛋白质，同时也富含维生素B。这点在牛骨汤中体现的尤为突出。如果条件不允许，用牛肉也是可以的，但如果您选用的牛肉上带有一小块牛骨，烹制出的肉汤就会优质，口感醇厚且层次丰富，同时也不会有油腻感。因此如果您在炒制方面不放过多油的话，完全不用担心牛肉红菜汤会使您的身材走形。
Для борща понадобится:
говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
капуста — 300 грамм,
картофель — 3-4 штуки,
морковь — 1-2 штуки,
репчатый лук — 1 штука,
томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
чеснок и зелень по вкусу,
лавровый лист — 1-2 шт,
растительное масло — 2-3 столовые ложки,
соль, перец горошком.
红菜汤必备食材
牛肉—400-500克（可带骨）
甜菜—一大颗（或两小颗）
卷心菜—300克
土豆—3-4颗
胡萝卜—1-2颗
洋葱—一颗
无糖番茄酱—2匙
根据自己口味添加大蒜及其他蔬菜
月桂叶—1-2片
植物油—2-3匙
盐，黑胡椒适量
1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.
牛肉红菜汤经常需要先制作高汤。请务必将牛肉清洗干净，去除碎骨，用中火煮制。在煮制时请经常撇去浮沫，如果不撇的话，熬出的汤会浑浊且味道不佳。出现的浮沫是肉在煮制时分离出的蛋白质。锅开后请将火调小至不冒大泡。您就能煮出美味的高汤。煮制时间通常在2-3小时左右，时间长短取决于您选用肉的是牛的哪个部位。需要经常检查肉的软烂程度。
2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.
肉变软后便可从锅中取出，放置冷却后切成小块，方便食用。接下来我们就可以开始煮菜了。将土豆，甜菜，红萝卜洗净去皮。将土豆切丁下入高汤中，开火，煮10分钟。
3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.
煮土豆的同时，将卷心菜切丝。不应切得过长，以一汤匙为准，以便汤品方便食用。土豆煮10分钟后放入卷心菜丝再煮10分钟。
4. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.
此时开火架平底锅，倒入少量植物油。将洋葱切碎倒入锅中炒制。将洋葱炒至透明且些许金黄即可。
5. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.
接下来锅中加入胡萝卜。这里用到的胡萝卜应该是提前用擦子擦好的，否则锅中的洋葱可能会糊掉。加入胡萝卜继续翻炒，直至胡罗卜变软，但不要炒糊。焦糊会影响最后成品的味道。
6. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.
当胡萝卜变软变色后便可加入事先切成丝甜菜及番茄酱。这两个需要同时放入，因为加热会使甜菜中的饱和绛红色褪色，而番茄酱中的酸性物质可以使甜菜依旧鲜艳。一些烹饪大师会在其中加入醋或柠檬酸保持成色，但用用番茄酱也是可行的，我们这次就用番茄酱。
7. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.
将加入番茄酱的蔬菜好好翻炒后将火调小，炒至甜菜变软。可以盖上盖子稍加炖煮。
8. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.
炖煮时可以看下土豆和卷心菜煮得怎么样了。您可以用刀切一下，如果能轻易切断但不软烂就可以了。现在可以将切好的肉重新放回去炖煮。
9. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.
都准备好后就可以将煎锅中的菜倒入肉汤了，好好搅拌。再煮5-7分钟即可。可以根据自己的口味加盐，月桂叶，也可以根据自己的喜好加入一些胡椒粉。关火，盖上盖子再焖15-20分钟。
10. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.
如果想让自己的汤更美味的话，可以切一些新鲜蔬菜和大蒜，放入汤中搅匀。也可以在喝之前在碗中加入一些自己喜欢的蔬菜和其他调味品。
