〈材料〉

（１）さけ（新巻の場合はちょっと塩出しをしておく）四切れ（２）大根（五ミリ幅に輪切り又はいちょう切り）一五〇グラム（３）しいたけ（水にもどしておく）四枚（４）長ねぎ（三センチに切り、焼いておく）（５）土生姜（薄切り）（６）酒かす一五〇グラム、出し二カップ（しいたけのもどし汁も少し入れる）、酒大さじ五杯、砂糖大さじ一杯、醤油大さじ一杯、味噌大さじ一杯

  

〈作り方〉

（１）鍋に出し二カップ、酒大さじ三杯、砂糖大さじ一杯、醤油大さじ一杯を入れて煮たて、さけ、しいたけ、土生姜、長ねぎ、大根を入れて一〇分ほど煮る。

（２）酒かすは酒大さじ二杯を入れてやわらかくしてきざみ、すり鉢で煮汁二分の一を入れてのばして、味噌を入れてよく練り合わせる。

（３）鍋に少しずつ（２）をとき入れて味をふくませる。このとき火は弱火にする。