〈材料〉

（１）豚バラ肉（薄切り肉）三〇〇グラム（２）蓮根一五〇グラム（３）かんずり（トウバンジャン）小さじ一杯半（４）醤油三分の一カップ、酒三分の一カップ

  

〈作り方〉

（１）豚バラ肉はひと口大よりやや大きめに切っておく。

（２）蓮根は薄切りにして酢水につけてさらしておく。

（３）フライパン又は中華鍋を熱して豚バラ肉を入れ、弱火にして、豚脂が充分に出るように炒めてカラカラに仕上げ、そこへ蓮根を入れて脂をからませてから、かんずり（トウバンジャン）を入れて全体にまぶしつけ、火を強火にして醤油と酒を注ぎ入れ、手早くかきまぜて汁気のなくなるまで炒りつけてやる。