〈材料〉

（１）玉子（固ゆで）四個（２）ロースハム（みじん切り）四枚（３）パセリ（みじん切り）大さじ二杯（４）玉ねぎ（おろしたもの）大さじ一杯半（５）バター大さじ二杯、ウスターソース小さじ一杯半、マスタード小さじ一杯、サラダ油小さじ一杯（６）ホワイトソース二カップ（７）パルメザンチーズ大さじ三杯

  

〈作り方〉

（１）ゆで玉子はタテ半分に切って黄身を出して器に取ってつぶし、とかしたバターを加えてよく練り、そこへ玉ねぎ、ウスターソース、マスタード、パセリ、ハムを加えてよく混ぜ、合わせて白身に詰めてやる。

（２）グラタン皿、又は耐熱ガラス皿（熱皿）にサラダ油を塗り、玉子を並べて、ホワイトソースを注いでおろしチーズをふりかけ、弱火のオーブンで二〇分ほど焼いてやる。

  

ホワイトソース

  

（１）大さじ二杯のバターを弱火で焦がさぬようにとかしてそこへ小麦粉大さじ三杯を入れてゆっくり炒め、スープ（コンソメ一個）を入れたもの一カップと、牛乳四分の三カップを温めたものを入れてルウを作り、塩、胡椒で味を整えてやる。