〈材料〉

（１）里いも六〇〇グラム（２）玉ねぎ中一個（３）にんにくひとかけ（４）生姜（みじん切り）大さじ二杯（５）トマト二個（６）ピーマン三個（７）牛ひき肉三〇〇グラム（８）バター大さじ三杯又はサラダ油大さじ五杯（９）カレー粉大さじ一杯半（10）塩小さじ二杯、砂糖小さじ一杯、酒大さじ一杯、ウスターソース大さじ一杯（11）揚げ油

  

〈作り方〉

（１）里いもは皮をむいて大きさをそろえて乱切りにする。それをゆでて串が通るくらいのやわらかさになったら、水気をよく切って中温（一八〇度）の揚げ油でキツネ色に揚げておく。

（２）ピーマンはみじん切りにし、トマトは湯むきし、種を取って乱切りにする。

（３）玉ねぎ、にんにくは細くきざみ、厚手の鍋にサラダ油又はバターを入れ、よく炒める。その中へ牛ひき肉を入れ、酒をいれて塩を少々、ウスターソースを入れて、さらにカレー粉を加えてよく炒める。

（４）（３）に生姜、ピーマン、トマトを入れ、塩小さじ二杯、砂糖を入れて軽くひと煮だちさせる。そこへ里いもを加えて火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮つめる。味をみて、カレー粉、塩を足す。