〈材料〉

（１）カキ二〇〜二五粒（２）玉ねぎ（細かくみじんにして水にさらしてしぼっておく）一個（３）ベーコン五〜六枚（４）小麦粉大さじ六杯、パン粉大さじ一〇杯、玉子一個（５）パセリ（みじん切り）大さじ二杯、おろしチーズ大さじ三杯（６）辛子ソース（ウスターソース大さじ五杯、マスタード大さじ一杯）（７）ブラウンソース（即席）(ａ)バター大さじ一杯(ｂ)スープ大さじ三杯(ｃ)ウスターソース大さじ二杯(ｄ)トマトケチャップ大さじ二杯塩、(ｅ)胡椒少々(ｆ)酒大さじ一杯、(ａ)〜(ｆ)の材料を入れて煮る。（８）揚げ油

  

〈作り方〉

（１）カキは塩水又は大根おろしでふり洗いして掃除をしておき、布巾で水気を取っておく。

（２）玉ねぎはごく細かくみじん切りにして水にさらしてから、布巾でしぼって水気を取っておく。

（３）カキに玉ねぎをまぶし、ベーコンでひと巻きして、ようじでとめて、小麦粉をつけ、辛子ソース（６）をからませ、とき玉子、パン粉をつけ一九〇度の油でカラリと揚げてやる。

（４）器にカキフライを盛り、（７）のブラウンソースをかけ、パセリとおろしチーズをふる。

※揚げたポテト、レモン（くし型）をつける。トースト（バターつき）をつけてもよい。