〈材料〉（以下、指定のないものは四人前）

（１）鶏肉（ひな鳥）手羽先四五〇グラム（２）サラダ菜四枚（３）長ねぎ二分の一本（４）片栗粉少々（５）生姜のしぼり汁小さじ一杯半、砂糖小さじ一杯、醤油大さじ一杯半、塩小さじ二分の一杯、花椒粉又は山椒粉（なければ黒胡椒でもよい）小さじ二分の一杯（６）酢大さじ四杯、ごま油小さじ一杯半、炒め油小さじ一杯半

  

〈作り方〉

（１）ボウルに（５）の調味料を入れ、よく混ぜ合わせておく（好みによりにんにくひとかけをすりおろしたものを加えてもよい）。

（２）食べやすい大きさに切ったひな鳥の手羽先を（１）に入れて、三〇分ほど漬けておき、ときどき上下まんべんなくかきまわす。

（３）手羽先をボウルから取り出し、漬け汁をよくきってから、軽く片栗粉をまぶす。

（４）一八〇度ぐらいの揚げ油で、中までよく火が通るように、油を箸でかき混ぜながら揚げる。

（５）サラダ菜は氷水で洗い、水気をよくきって、皿に広げておく。

（６）長ねぎは荒目のみじん切りにしてから、よく熱した中華鍋に炒め油を入れてさっと炒め、そこに酢とごま油を入れて煮たててから火を止め、サラダ菜の上に盛りつけた手羽先の上にふりかける。