〈材料〉

（１）あじ大一尾（２）春雨二〇グラム（３）ラディッシュ二個（４）玉子二個（５）片栗粉大さじ六杯（６）おろし生姜大さじ三杯（７）合わせ調味料（醤油大さじ三杯、酒小さじ一杯、みりん小さじ一杯、黒胡椒少々）（８）揚げ油、小麦粉

  

〈作り方〉

（１）あじを三枚におろし、小骨を取ってひと口大にする。

（２）合わせた調味料（７）にあじを漬けて一五分ほどおく。

（３）玉子を割りほぐして片栗粉を加えてよく混ぜる。

（４）あじの汁気を切って軽く粉をふり、（３）の衣をからめて油で揚げる。

（５）春雨も揚げすぎないように手早く揚げる。

（６）ラディッシュは輪切りにして塩水で洗い、水気を切っておく。

（７）器に揚げたあじを盛り、おろし生姜を添える。

（８）二杯酢か三杯酢、ドレッシング又はレモン塩で食べる。

〈応用編〉あじ、いわしの片身揚げ