〈材料〉

（１）牛肉（赤身薄切り）四〇〇グラム（２）玉ねぎ大一個（３）セロリ一本半（４）なす（タテ六つ切りにして水にさらす）二個（５）にんにく（みじん切り）二かけ、醤油大さじ六杯、みりん大さじ二杯、砂糖大さじ二杯、日本酒大さじ三杯、白ごま（炒めて半ずりにしたもの）大さじ二杯半、油大さじ三杯、胡椒、ラー油、ごま油、トウバンジャン

  

〈作り方〉

（１）牛肉はひと口の食べやすさに切り、醤油、日本酒をふっておく。

（２）玉ねぎは厚目のくし型に切る。なすはタテ六つ切りにして（大きさによっては八つ切り）、水につけておく。セロリも食べやすい大きさに切っておく。

（３）材料（５）を合わせて調味料を作っておく。

（４）中華鍋を熱し、サラダ油大さじ一杯を入れ、にんにくを入れ、牛肉を入れて、手早く強火で半煮えまで焼いて取り出す。その鍋に油大さじ一杯を入れて野菜を強火で炒め、玉ねぎの色が変わりかけたら牛肉を入れ、さらに調味料を入れて強火で炒め、仕上げにラー油とごま油、トウバンジャンを少々落とす。