〈材料〉（以下、指定のないものは四人前）

（１）牛ミンチ四〇〇グラム（２）玉ねぎ中一個（３）パン粉一カップ半、玉子一個、ナツメッグ小さじ一杯、生クリーム大さじ一杯、塩小さじ三分の二杯、胡椒少々、酒大さじ一杯、バター大さじ一杯、牛乳大さじ一杯半（４）人参、いんげん、カリフラワー（５）スープの素一個、ウスターソース大さじ一杯、トマトケチャップ大さじ一杯半、片栗粉

  

〈作り方〉

（１）玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒めておく。

（２）パン粉は牛乳で湿らせておく。

（３）ボウルにミンチ、パン粉、玉ねぎ、玉子、調味料を入れ、よく練って、丸い形（四〜五個）にする。

（４）フライパンに多い目（大さじ三杯）の油を入れ、肉を焼く（表面に焦げ目をつけるため）。

（５）焦げ目がついたら皿に移し、蒸し器にかける。一五〜二〇分蒸す（蒸し器が小さいときは二〜三回に分ける）。

（６）蒸し上がったら盛りつけ、人参のグラッセ、いんげんのバターソテー、カリフラワーを添える。

（７）蒸して出た煮汁を小鍋に移し、湯少々、スープの素、トマトケチャップ、ウスターソースで味つけし、水とき片栗粉でトロミをつけてソースを作る。