〈材料〉

（１）さんま（生のもの）四尾（２）長ねぎ（五センチ切り）二本（３）玉ねぎ（すりおろし）三分の一個（４）牛乳五〇cc（５）カレー粉大さじ一杯半、小麦粉大さじ一杯半、塩、胡椒、バター、サラダ油

  

〈作り方〉

（１）さんまは頭を取り、ななめ二つ切りにしておく。玉ねぎ三分の一個はすりおろし、長ねぎは五センチくらいの長さに切りそろえておく。

（２）盆ザルにさんまの切り身を並べ、少しきつい目に塩をふり、一〇分ほどおく。

（３）玉ねぎのすりおろしと牛乳五〇ccを混ぜたものにさんまを一〇分〜一五分漬けこみ、臭みを取る。

（４）さんまの汁気をふき取り、小麦粉大さじ一杯半、カレー粉大さじ一杯半を混ぜ合わせたものをよくまぶす。

（５）フライパンにサラダ油大さじ三杯ほどをしいて、塩、胡椒したさんまを入れ、両面を焼き、続いて長ねぎを入れ、油をからめて焼く。次に火を弱め、フタをして約五分ほど蒸し焼きにする。

（６）さんまにじっくりと火が通ればでき上がり。そのままか、タルタルソースなどをかけて食べる。