〈材料〉

（１）豚ロース薄切り肉二〇〇〜三〇〇グラム（一二枚）（２）明太子（たらこでいい）二腹（３）醤油大さじ一杯半、酒大さじ三杯、生姜（しぼり汁）大さじ一杯、卵黄一個、小麦粉大さじ三杯、油（４）貝割れ菜、トマト、クレソン、レモン一個

  

〈作り方〉

（１）豚肉は醤油大さじ一杯半、酒大さじ二杯をふり、下味をつけておく。

（２）ボウルに皮をしごいて中身をほぐして出した明太子を入れ、卵黄一個、酒大さじ二分の一杯を加えてよく練り合わせる。

（３）豚肉の汁気をふき、豚肉と豚肉の間に明太子をサンドイッチ状にはさんで重ねる。三段重ねのものを四個作る。

（４）豚肉の上下に小麦粉をふり、豚肉がはがれないようにしっかりとまとめる。

（５）フライパンにやや多目のサラダ油をしき、強火で豚肉の両面をさっと焼く。軽く焦げ目がついたら弱火にして、フタをしてじっくりと中まで火を通す。

（６）焼けたらひと口大に切り、皿に盛りつけ、貝割れ菜、トマト、クレソン、レモンなどをそえる。