〈材料〉

（１）さんま四尾（２）食パン（耳をとったもの）二枚（３）玉子一個（４）玉ねぎ（みじん切りにし、さらしたもの）大さじ四杯（５）パセリ（きざんだもの）大さじ二杯（６）ベーコン八枚（７）レモン一個（８）塩、胡椒、小麦粉少々、酒大さじ三杯、サラダ油（９）粉ふきいも（カレー粉をまぶす）（10）牛乳三分の一カップ

  

〈作り方〉

（１）さんまは頭とワタを取り、背開きにしておく。食パンは耳を取り、牛乳三分の一カップ程度にひたしておく。

（２）水気をきったさんまに塩、胡椒、酒、レモン汁をふる。牛乳にひたしたパンをしぼり、よくほぐして玉子一個、玉ねぎのみじん切り大さじ四杯、パセリのみじん切り大さじ二杯、塩、胡椒少々をしてよく混ぜ合わせる。

（３）さんまの汁気をよくふき取り、パンをはさみこむように包む。そこに小麦粉をまぶし、二枚のベーコンで巻き、つまようじなどでとめる。

（４）フライパンにサラダ油を熱し、じっくり中まで火が通るようにフタをして蒸し焼きにする。

（５）皿に盛りつけて、カレー粉をまぶした粉ふきいもをそえる。