〈材料〉

（１）鶏もも肉（四〇〇〜五〇〇グラムくらいのもの）（２）長ねぎ（青い部分）一本（３）味噌五〇グラム、みりん大さじ三杯半、砂糖大さじ一杯、出し汁大さじ三杯、酒大さじ二杯、醤油小さじ一杯半（４）生姜のしぼり汁小さじ一杯半（５）あさつき（みじん切り）

  

〈作り方〉

（１）鶏肉は黄色い脂肪の部分をていねいに取りのぞいておく。

（２）フライパンに鶏もも肉と長ねぎの青い部分を入れ、弱火で両面をよく焼く。焼けたら金ザルに取り、熱湯をかけて、さらに油ぬきをする。キッチンペーパーなどで水分をよくふき取り、フォークでつついて、中まで味がよくしみこむようにする。

（３）フライパンに出し汁大さじ三杯、味噌五〇グラム、砂糖大さじ一杯、みりん大さじ三杯半、酒大さじ二杯、醤油小さじ一杯半を入れ火にかけ、よく混ぜる。そこへ先ほどの鶏肉を入れ、弱火で一〇分ほど、タレをまんべんなくからめるように返しながら煮る。このときに火が強いと、タレが焦げて苦味が出てしまうので、根気よくひっくり返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。

（４）タレがほどよくからんだら取りだし、ひと口大に切り分けて器に盛り、生姜のしぼり汁、あさつきのみじん切りをかける。